Vi genanvender overskydende brød fra Meyers til håndværksøl, som i stigende grad bliver serveret til deres events, festivaler, spisesteder og restauranter. Det er et unikt samarbejde, der gør det muligt for os at lukke kredsløbet endnu mere fra overskud til glas.
Til vores og partnerskabets fordel er Meyers og personerne bag en kulinarisk kraftknald, der virkelig ryster tingene i dansk gastronomi og fremmer den ny nordiske madscene. De er involveret i mad fra start til slut og driver alt fra populære spisesteder til cateringevents. En stor del af det, de laver, er innovation, hvor de konstant finder på nye måder at gøre mad spændende og mere bæredygtig, og opbygger samarbejder med universiteter og forskellige partnere for at udforske nye madgrænser.

Jalm&B er en af vores første cirkulære partnere, som vi begyndte at arbejde sammen med helt tilbage i 2018. Siden da har vi omdannet mere end 20 tons overskudsbrød til håndværksøl og brødssirupper.

De er stærkt engageret i at producere surdejsbrød af høj økologisk kvalitet og indkøber de bedste økologiske ingredienser primært fra Norden, herunder lokale danske producenter. Udover blot at indkøbe økologisk, integrerer de aktivt upcycling og principper for cirkulær økonomi i deres produktion. De forvandler overskudsprodukter fra andre fødevareindustrier, såsom brugt korn og andre rester fra bryggerier, til værdifulde nye ingredienser til deres brød. Denne tilgang er en del af deres innovative "'Genbrød'"-koncept, som har til formål at reducere madspild ved at genanvende ressourcer. Gennem samarbejder giver de nyt liv til materialer som overskydende hasselnødder eller gulerodsmel, som ellers ville blive smidt ud. I sidste ende kombinerer de et fokus på førsteklasses økologisk kvalitet med kreativ upcycling for at tilbyde brød, der både er lækkert og miljøbevidst bagværk.

For et par år siden fik vi lejligheden til at producere brødstrømpe til et isprojekt og blev efterfølgende nysgerrige på et større potentiale for anvendelse af et sådant produkt. I samarbejde med Andersen & Maillard og under Closing Loops har vi foretaget en vurdering af sagen med et positivt resultat og planlægger at skalere idéen yderligere. Brødstrømpe er en interessant stivelsesbaseret sirup og muligvis et alternativ til almindelige sirupper, som kan have bredere anvendelse inden for produktion af fødevarer og drikkevarer samt i restaurationsbranchen.