Vi har inviteret Morten til vores bryggeri og sat os ned for at finde ud af, hvad der driver ham, og hvordan han ser verden omkring sig.
HVOR FÅR DU DEN BEDSTE MAD I KØBENHAVN?
København har åbenbart en fantastisk madscene, og jeg har mine personlige favoritter på alle niveauer. Fra en beskidt shawarma hos Kebabistan på Vesterbro til en fin middag hos Mielcke & Hurtigkarl i Frederiksberg Have, for ikke at tale om de sædvanlige Michelin-steder. Nævnte jeg, at jeg elsker kontraster? Den seneste fantastiske madoplevelse, jeg havde, var dog hos Pauli i Sydhavnen. En lille restaurant drevet af passionerede mennesker i en meget uprætentiøs del af byen. De har fastsatte menuer, hvor du kan vælge mellem Hav, Land og Grøn. Meget inkluderende og
definitivt et must-try!
HVILKEN DEL AF BYEN ER DIN FAVORIT, OG HVORFOR?
Jeg elsker Københavns middelalderlige gader. Dem med mest historie. Min kone og jeg bor selv her, i en bygning fra 1812, og når man ved, hvorfor bygningerne har den form, de har, hvorfor de alle har en bestemt højde, og hvorfor gaderne har skæve navne som Knabrostræde og Naboløs, og når man kan visualisere, hvilke begivenheder der fandt sted i disse gader gennem århundrederne, så bliver det til mere end bare et sted at bo, det er historie, og det er ret sejt.
BEDSTE MOCKTAIL/PRODUKT-MINDRE?
Først og fremmest er jeg ikke særlig fan af ordet “mocktail”. Det er nærmest et nedladende ord for en alkoholfri cocktail, som får folk til at tænke på sukkerholdige, utilfredsstillende børnedrikke, som bartenderne modvilligt laver, når de får bestilt en “mocktail”. Jeg kan godt lide “alkoholfri cocktails", fordi det er det, de er. Eller "Mindful cocktails", da det antyder, at der er lagt en indsats i at skabe dem. Så mit bedste “mocktail”-mindre var præcis det. En mocktail. Før jeg startede ISH, var jeg ude og spise med en flok venner. Alle bestilte en Dark & Stormy. Jeg elsker Dark & Stormies, men fortalte tjeneren, at jeg ikke drak alkohol lige nu. Med et selvsikkert smil forsikrede hun mig om, at hun ville finde en løsning. Men da hun kom tilbage med en blanding af ingefærøl & æblejuice, var det tydeligt, at den stakkels ikke havde noget at arbejde med. Hvordan i alverden skulle hun lave en alkoholfri Dark & Stormy til mig!? Det var en af de inspirerende øjeblikke, der førte til, at jeg skabte ISH.
HVIS DU SKULLE FORESTILLE DIG ET FREMTIDSPRODUKT PÅ SPOTTET, HVAD VÆRER DET?
Bourbon! Jeg kan virkelig godt lide Bourbon. Men det gør mig for fuld for hurtigt, så jeg drikker det næsten aldrig. Jeg vil skabe en Bourbon, der føles som en Bourbon med 20-30% ABV, men med 0% alkohol. En, man kan nyde ren eller on the rocks, og få en mindblowing smagsoplevelse. Det ville være fantastisk!
HVAD ER DIN FAVORIT-SELVPLEJEAKTIVITET?
Jeg blev for nylig udfordret til at løbe et maraton. Ikke noget, jeg nogensinde har haft på min
bucketlist overhovedet, men på en eller anden måde er jeg nu helt oppe at køre med løb, og det vilde er, at jeg virkelig nyder det. Jeg elsker at sætte en podcast på og bare løbe. Jeg er ikke hurtig, og jeg har ikke lyst til at være hurtig, jeg kan bare godt lide at løbe. Det renser mit hoved, giver mig masser af frisk luft, og så lærer jeg også nye ting fra podcastene. Det er genialt!
HVAD ER DIN SMAGSMOCKTAIL-PAIRING TIL DENNE EFTERÅR?
Er det for oplagt at vælge ISH-versionen af Dark & Stormy? Men seriøst, det er en stor grund til, at ISH er, som det er i dag. Det er basalt set vores alkoholfri Rum, ISH Caribbean Spiced, blandet med ingefærøl, en dråbe simple syrup, et skvæt lime og til sidst en dash Angostura bitters. Jeg vil vædde på, at du ikke kan kende forskel på det og en alkoholiserede version.
HVOR SER DU DIG SELV OM 10 ÅR?
Om 10 år vil jeg være 51 år gammel. Min kone og jeg vil sandsynligvis bo i et andet land, helst et varmt, og sammen vil vi bruge det meste af vores tid på at hjælpe unge stiftere og tidlige startups. Jeg tror, det er den bedste gave af det hele, at kunne give videre al den viden, vi har opsamlet under vores egen rejse. Jeg tror også, det er en fantastisk måde at holde sig opdateret og blive i spillet på - hvilket måske er hemmeligheden bag evig ungdom.
HVORDAN PRØVER DU AT INKLUDERE MERE ANSVARLIGE PRAKTIKKER GENNEM DIT ARBEJDE?
Den mest socialt ansvarlige ting, vi alle kan gøre, er at inspirere folk til at drikke mere bevidst. Jeg er ikke imod alkohol, men jeg er bevidst om de skadelige virkninger, der følger med usundt alkoholforbrug. Disse negative virkninger er det, der får regeringer til at begrænse og regulere alkohol, som de gør. De ved, at det ikke er godt for noget samfund eller lokalsamfund. Men jeg tror ikke, at restriktioner er vejen frem, jeg tror, at hvis vi kan gøre det naturligt at forbruge alkohol ansvarligt, så behøver vi ikke en masse regulering. Vi kan nyde det med måde. Sammen. Bevidst. Som et FMCG-brand må vi også tage ansvar for vores produktion. Det er derfor, vi har kortlagt vores fulde CO2-udledning og iværksat et reduktionsprogram. For eksempel kører vores dåse-linjer nu på sol- og vandkraft, hvilket sænker vores CO2-udledning. Vi skifter til lette glasflasker for at reducere materialeforbrug og forsendelse, og vi
overholder genanvendelsesprogrammerne på alle de markeder, vi sælger på. Vi vil aldrig være en CO2-neutral virksomhed, fordi vi producerer ting, og ting tager deres tæller på planeten, men vi kan sørge for at sætte vores ambition på at gøre det på den mest ansvarlige måde, der er muligt.
HVAD ER DINE STØRSTE UDFORDRINGER I DIT ARBEJDE?
At bevare tålmodigheden. Det tager tid at opbygge en kategori. Det tager tid at opbygge et brand. Det tager tid at skabe produkter. Det tager tid at ændre adfærd, og det tager tid at introducere noget nyt i et meget konventionelt segment. Det er alle ting, der gør ISH-rejsen sjov og givende, men helt ærligt kan det også føles utroligt udmattende nogle gange.
FAVORIT-REJSEMÅL, OG HVORFOR?
Hvor som helst med frodig natur og sol. Det behøver ikke være et bestemt sted, faktisk foretrækker jeg at udforske nye destinationer frem for at vende tilbage til det samme sted.
