Kan du fortælle os, hvem du er, og hvad du laver?
Jeg hedder Jonas, og jeg er medstifter og administrerende direktør hos Prolog Coffee.
Hvad inspirerer dig i dit arbejde hos Prolog?
Jeg tænker meget over, hvordan vi generelt kan skabe bedre kaffeoplevelser for mennesker. Det er stort set det, vi laver hele tiden, og det er det, vi undersøger. Både på kaffesiden, men også på oplevelsessiden. Og det er bare en uendeligt interessant rejse at være på. Du kan forestille dig, at det involverer så mange ting. Alt fra procesoptimering til, hvordan vi kan få denne kaffe til at smage en lille smule bedre. Og vi tror, at mens verden bliver mere og mere optimeret og effektiv, vil der også være en større efterspørgsel på bare gode øjeblikke i løbet af dagen. Det kunne være en kop kaffe med nogle venner. Det kunne også være en øl. Vi mener, at der er brug for det. Det er ikke kun næring til kroppen, selvfølgelig, men det er også næring til sjælen i den forstand.
Hvordan udøver du ansvar gennem dit arbejde?
Vi udøver ansvar ved at se på de tre kendte bundlinjer: den økonomiske bundlinje, den sociale bundlinje og den miljømæssige bundlinje. De er alle sammen sammenhængende, hvilket betyder, at man ikke rigtig kan yde socialt og i en vis grad miljømæssigt ansvar, hvis man ikke har det økonomiske grundlag til at gøre det på.
I den forstand er vores mål at kunne skabe kaffeoplevelser af så høj værdi, at vi i princippet vil lade den værdi flyde ud i miljømæssig og social effekt.
Hvordan udøver du miljømæssigt og socialt ansvar?
Der er mange ting, der skal gøres både på den miljømæssige og den sociale side af kaffeindustrien. Når det er sagt, så er der en hel værdikæde af kaffe, som er interessant. En af de konkrete ting, vi ser på lige nu, er ikke kun den pris, vi betaler for kaffen, men også kaffebøndernes produktivitet.
Der er steder i verden, hvor problemet ikke så meget er, at du ikke bliver betalt nok som kaffebonde, men at din produktion ikke giver nok udbytte, og det er den begrænsende faktor for den sociale bæredygtighed i disse områder.
Og så, i den anden ende af værdikæden, har du baristaarbejdet, som ikke er det sted, hvor du tjener flest penge, de fleste steder. På mange steder får du ikke pension. Dette er en af de ting, vi var i stand til at indføre sidste år for vores fuldtidsansatte.
Og så på den miljømæssige side af tingene ser vi først og fremmest på at optimere vores systemprocesser på en måde, hvor vi primært har et minimum af udledning af drivhusgasser. For nogle år siden indførte vi et zero-waste-program, som vi har forsøgt at implementere så vidt vi har kunnet. Der er stadig arbejde, der skal gøres, men vi har elimineret en del affald. Vores største udledninger kommer fra rå kaffe, og den næststørste er i mælk, og begge dele kan vi ikke bare eliminere.
Så al vores mælk får vi fra en lille gård uden for København, hvor mælken produceres på en mere traditionel måde, hvor køerne har mere plads til at græsse, og jeg ved ikke præcis, hvad effekten er i forhold til drivhusgasudledninger sammenlignet med konventionel mælkeproduktion, men der er helt sikkert nogle fordele, såsom kulstofbinding, og hvor dyrevenligt det er.
Er der andet, I ser på i øjeblikket i forhold til mere miljømæssigt bæredygtig kaffeproduktion?
Der er to måder at reducere udledningen fra rå kaffe på, hvoraf den ene er CO2-neutral kaffeproduktion, som er blevet gjort i Costa Rica, blandt andre steder. Den anden ting ville være kulstofindfangning, som vi også ser på forskellige muligheder for.
Så hvad er din yndlingsmåde at drikke kaffe på?
Jeg tror, min yndlingsmåde at drikke kaffe på har ændret sig over tid. Før var jeg meget fokuseret på smagen og brugte meget tid på at overveje smagene. I dag fokuserer jeg mere på den energi, som kaffen giver mig. Jeg tænker ikke så meget over smagen og aromaen, men jeg kan bare mærke med det samme, om den nærer mig, mentalt eller fysisk og næsten spirituelt. Man kan virkelig smage forskellen fra kaffe til kaffe, hvis den energi, der lægges i den, nærer dig.
Hvad er dit yndlingssted i København?
Jeg tænker på alt fra havet, eller havnen, eller det faktum, at man kan hoppe i havet. Jeg kan virkelig godt lide Prolog. Der er altid venner og personale der. Jeg kan virkelig godt lide nogle af de gode boghandlere. Jeg tror, det er lidt der, hvor jeg bliver trukket hen i min fritid. Bare at gå rundt og kigge på alle de bøger, jeg ikke læser, men som jeg ville ønske, jeg havde mere tid til.
