Folk arbejder med mad i mange former og udtryk. Det kræver store ressourcer at bringe mad til vores borde, samtidig med at man håndterer en række udfordringer undervejs. Da vi mødte Mia Maja på vores bryggeri, forstod vi, at vi også er madpirater, og vi elsker det. Er du en madpirat? Mød Mia Maja, og lad os lære sammen.
Hvem er du, og hvad laver du?
Jeg er Mia Maja, og jeg er iværksætter, som har skabt en forretning ved at hjælpe andre iværksættere med at komme i gang. Jeg er grundlægger af et delbart køkken kaldet Kitchen Collective, et hus for fødevareinnovation og et kooperativ kaldet Copenhagen Food Space, og grundlægger af Street Food Festival. Jeg driver min virksomhed fra hjertet af København, i Kødbyen.
Hvad betyder det, at du er en madpirat?
Det er nemmere at forstå, hvad det vil sige at være en madpirat, gennem eksempler end gennem en forklaring, men jeg vil gøre mit bedste alligevel. Så at være en madpirat er at være en, der kaprer andres dagsorden og samtidig spiller dem godt. Så det handler om at vide, hvem man skal samarbejde med for at opnå sin vision, kapre deres dagsorden og sikre, at de arbejder for at opnå det, man har brug for. En god madpirat er en, der handler frem for at tale, en, der tager risici, og vigtigst af alt en, der er generøs. Altid generøs. Lige nu har vi nogle meget, meget gode eksempler på andre modige madpirater derude. Jeg beundrer virkelig arbejdet fra Den Grønne Ungdomsbevægelse, som nu har kapret dagsordenen hos Landbrug Fødevarer under Fødebro og Landvar, og på deres vegne siger de undskyld. Til min mening spiller de dem godt og lærer os, hvad der er gået galt med vores fødevaresystem.
Din yndlingsopskrift lige nu?
Min yndlingsopskrift er noget, der kommer til mig, mens jeg laver mad… Nej! Det er ikke sandt! Det er faktisk noget, der kommer til mig, mens jeg handler ind. Når jeg skal planlægge et måltid, starter jeg altid med at spørge: 'hvad har jeg?'. Jeg elsker virkelig at gå på markeder, især Grøntmarked, som vi har i København. Det, vi har derfra fra producenterne, giver mig nærmest inspiration til, hvad jeg vil gå hjem og lave. Jeg kan aldrig vide, hvad retten er, før den serveres.
Det smager godt, ikke?
Ja! Det smager altid godt. Men normalt indeholder det en masse grønkål, haha…. og ost…haha
Hvad betyder bæredygtigt køkken for dig?
Et bæredygtigt køkken er for mig det, ordet indeholder - det er et, der opretholder sig selv. Jeg synes, det er en meget vigtig faktor, som vi på en måde har glemt. I en verden med et kapitalistisk system, uanset om du støtter det eller ej, at være i verden med et kapitalistisk system, at opretholde sig selv, betyder først og fremmest, at man rent faktisk har råd til at producere det, eller leve af det, eller skabe et bæredygtigt finansielt system omkring det. Det er vores største udfordring i fødevaresystemet lige nu, at vi ikke har et bæredygtigt fødevaresystem. Så et bæredygtigt køkken er for mig først og fremmest måltider, hvor ingen har betalt for, at det bliver serveret. Lige nu har vi denne forfærdelige situation på restauranterne, hvor folk betaler en forfærdelig mængde arbejdstimer for at servere måltidet, og det er ikke bæredygtigt. Så et bæredygtigt køkken er et, hvor du kender den sande pris, og du har betalt den sande pris for det.
Hvis du skulle forestille dig fremtiden for danske borde, hvordan ville det så se ud?
Hvornår?
Lad os sige om 10 år.
Om 10 år har vi lært at lave mad igen… og vi sætter faktisk pris på at lave mad, og vi bruger det meste af dagen på at være ivrige efter at komme hjem fra arbejde, fordi vi vil hjem og lave mad. Det er den vigtigste situation i dit dagligliv, at du går hjem for at lave mad, fordi det minder dig om Jorden, du er forbundet med, og menneskene, du er forbundet med. Om 10 år kan vi alle pege på måltider og sige 'denne vare er fra der, og denne vare er fra der', og måltiderne er grønne og fyldt med omsorg og kærlighed.
Den største udfordring i dit arbejde, at opnå din vision?
Det, der kommer mig i tankerne, er i forhold til det, jeg sagde før. Den større udfordring i mit arbejde… Jeg er bare en del af fødevaresystemet, jeg har brug for at arbejde på vegne af fødevaresystemet, ikke på vegne af Kitchen Collective eller Copenhagen Food Space eller Street Food Festival, men på vegne af hele fødevaresystemet… og vi har den fælles udfordring, at folk ikke sætter pris på mad. Ikke nok til at betale nok for den. Ikke nok til at bruge nok tid på den. Ikke nok til at gå op i, hvem producenterne er. Så længe folk ikke sætter pris på det, kan vi ikke have en samtale om rimelige arbejdsforhold, om hvad den sande pris er, hvad det ville kræve at skabe et økonomisk bæredygtigt system, hvad det ville kræve at skabe et system, der respekterer planetens grænser. Alle disse ting, vi kan ikke starte samtalen, før folk begynder at sætte pris på det, de spiser, og det, de drikker.
Hvad er din yndlingsmadoplevelse i København? Hvor går madpiraten hen for at spise?
Jeg kan ikke nævne én. Jeg elsker at gå på restauranter, hvor jeg ved, hvor de får deres varer fra, og jeg har nærmest denne idé om, at folk har det rigtig godt, mens de går på arbejde. Jeg kunne nævne mange restauranter, som jeg elsker, men jeg er også fan af restauranter lige nu, som tør at tage en aktivistisk tilgang og lære os ting, mens de serverer. Jeg synes, restauranten Lola har gjort meget godt arbejde for at fortælle os om arbejdstid og arbejdsforhold. Jeg synes, Trine Hahnemann har gjort meget godt arbejde for at lære os om lighed blandt fødevareproducenter og forbrugere. Jeg synes, personerne bag La Mar, Safari, Omar… Bare en enkel ting om at gå ind på restauranten, hvor der står 'vi tolererer ikke seksuelt misbrug, racisme' - så enkel en ting, og jeg finder meget håb i det. Folk, der har en restaurant nu, kan se, at de også kan have en aktivistisk tilgang og en aktivistisk stemme for at kæmpe for et bedre fødevaresystem.
Hvad er din yndlingsaktivitet med familie og venner i weekenden?
Min absolutte yndlingsaktivitet må være at bygge et stort bål haha… så jeg elsker ild haha… og jeg elsker at lave mad over ild!
